दिवाली पर मावा और मिठाई में मिलावट कैसे पकड़ें, FSSAI ने बताए आयोडीन और वर्क वाले आसान घरेलू टेस्ट

दिवाली पर मावे की मिठाई की मांग कई गुना बढ़ जाती है। FSSAI ने त्योहारों से पहले मिठाई निर्माताओं के साथ हुई बैठक में खुद माना था कि ज्यादा खपत के दिनों में मावा जैसे दूध उत्पादों में मिलावट की आशंका ज्यादा रहती है।

अच्छी बात यह है कि कुछ मिलावट घर पर ही पकड़ी जा सकती है। FSSAI ने आम लोगों के लिए DART नाम की गाइड बनाई है, यानी Detect Adulteration with Rapid Test। इसमें आसान घरेलू टेस्ट बताए गए हैं।

आज जानेंगे कि-

• मावा और दूध से बनी मिठाई में स्टार्च की मिलावट कैसे पकड़ें?
• मिठाई पर लगा चांदी का वर्क असली है या एल्युमिनियम का, कैसे पहचानें?
• मिलावट का शक हो तो शिकायत कहां और कैसे करें?

सवाल- FSSAI की DART गाइड क्या है?

जवाब- DART यानी Detect Adulteration with Rapid Test, FSSAI की एक बुकलेट है। FSSAI के मुताबिक इसमें 50 से ज्यादा घरेलू टेस्ट हैं। ज्यादातर टेस्ट पानी और आयोडीन टिंचर जैसे घोल से हो जाते हैं। ये टेस्ट उपभोक्ताओं को जागरूक करने के लिए हैं, पक्की जांच लैब में ही होती है।

सवाल- मावा और दूध से बनी मिठाई में स्टार्च कैसे पकड़ें?

जवाब- DART गाइड में दूध और दूध उत्पादों में स्टार्च पकड़ने का यह तरीका दिया गया है…

• 1. मावा या मिठाई का थोड़ा सा सैंपल लें, करीब 2-3 ml जितना।
• 2. इसे 5 ml पानी के साथ उबालें।
• 3. ठंडा होने दें।
• 4. इसमें आयोडीन टिंचर की 2-3 बूंद डालें।
• 5. रंग नीला हो जाए तो सैंपल में स्टार्च होने का संकेत है।

FSSAI के अनुसार दूध की जांच करनी हो तो उसमें पानी मिलाने और उबालने की जरूरत नहीं है, सीधे आयोडीन की बूंद डाल सकते हैं।

सवाल- चांदी का वर्क असली है या नहीं, कैसे जानें?

जवाब- DART गाइड के मुताबिक मिठाई के चांदी के वर्क में एल्युमिनियम की मिलावट हो सकती है। इसे 2 तरह से परखें…

• 1. वर्क का थोड़ा हिस्सा 2 उंगलियों के बीच मसलें। असली चांदी चूरा होकर पाउडर बन जाती है, एल्युमिनियम छोटे टुकड़ों में टूटता है।
• 2. वर्क की छोटी गोली बनाकर आग पर जलाएं। असली चांदी जलकर चमकदार छोटी गोलियां छोड़ती है, एल्युमिनियम सलेटी राख बनता है।

सवाल- मिठाई बनाने वाले घी और बूरे की जांच कैसे करें?

जवाब- DART गाइड के मुताबिक आधा चम्मच घी में आयोडीन की 2-3 बूंद डालने पर नीला रंग दिखे तो उसमें आलू, शकरकंद या दूसरे स्टार्च की मिलावट का संकेत है। चीनी, बूरा या गुड़ 10 ग्राम पानी में घोलें, चॉक मिला होगा तो नीचे बैठ जाएगा।

सवाल- मिलावट का शक हो तो शिकायत कहां करें?

जवाब- FSSAI की 24 घंटे चलने वाली टोल फ्री हेल्पलाइन 1800112100 पर फोन कर सकते हैं। FSSAI का Food Safety Connect मोबाइल ऐप Google Play Store पर है और वेब पोर्टल foscos.fssai.gov.in/consumergrievance पर भी शिकायत दर्ज होती है। जिले के खाद्य सुरक्षा अधिकारी से भी शिकायत कर सकते हैं।

सवाल- मिठाई खरीदते समय और क्या ध्यान रखें?

जवाब- FSSAI ने मिठाई कारोबारियों को सलाह दी है कि वे मावा, दूध, घी और पनीर सिर्फ FSSAI रजिस्टर्ड या लाइसेंस वाले विक्रेताओं से ही खरीदें। ग्राहक के तौर पर आप भी दुकान पर FSSAI लाइसेंस या रजिस्ट्रेशन नंबर देखें और बिल जरूर लें।

त्योहार की खुशी में सेहत से समझौता न करें, भरोसेमंद दुकान से ही मिठाई लें।

घर पर होने वाले ये टेस्ट सिर्फ शुरुआती जांच के लिए हैं, पक्का नतीजा नहीं देते। शक होने पर खाद्य सुरक्षा विभाग से जांच कराएं।

कुछ कॉमन सवाल जवाब

मावे में स्टार्च कैसे पहचानें?

उबालकर ठंडे किए सैंपल में आयोडीन की 2-3 बूंद डालें, नीला रंग स्टार्च का संकेत है।

नकली चांदी का वर्क कैसे पकड़ें?

मसलने पर पाउडर न बने तो एल्युमिनियम का शक है।

मिलावट की शिकायत कहां करें?

FSSAI टोल फ्री 1800112100 या Food Safety Connect ऐप पर।

क्या घरेलू टेस्ट से पक्का पता चलता है?

नहीं, पक्की जांच लैब में ही होती है।

स्रोत, FSSAI की DART गाइड (eatrightindia.gov.in/dart और fssai.gov.in), FSSAI प्रेस रिलीज 25 सितंबर 2023 (मिठाई निर्माताओं के साथ बैठक), FSSAI हेल्पडेस्क और Food Safety Connect पेज। मुख्य फोटो साभार Wikimedia Commons / DDohler, CC BY 2.0।