शुद्ध घी में रतलामी सेव: 150 वर्ष पुरानी 'मिश्रीलाल चुन्नीलाल' की अनूठी विरासत

जब भी भारत के प्रामाणिक और पारंपरिक जायके की चर्चा होती है, तो मध्य प्रदेश के मालवा अंचल और विशेषकर 'रतलामी सेव' का नाम सबसे पहले आता है। रतलाम की संकरी, चहल-पहल वाली गलियों में हवा में तैरती बेसन और मसालों की सोंधी महक किसी को भी आकर्षित कर लेती है। इसी शहर में लगभग 150 वर्ष पुराना एक ऐसा ऐतिहासिक प्रतिष्ठान है, जिसने इस विश्व-प्रसिद्ध स्वाद को शुद्धता के एक अलग मुकाम पर पहुंचाया है। यह कहानी है 'मिश्रीलाल चुन्नीलाल यादव मिठाई वाले' की—एक ऐसी दुकान जो केवल एक व्यवसाय नहीं, बल्कि उस भारतीय व्यापार धर्म की परिचायक है, जहां उत्पाद की गुणवत्ता ही सर्वोपरि है।

भारतीय परंपरा में व्यापार को केवल धन कमाने का साधन नहीं, बल्कि समाज को शुद्ध चीजें उपलब्ध कराने की जिम्मेदारी माना गया है। इसी विशुद्ध 'व्यापार धर्म' के साथ मालवा के हृदयस्थल रतलाम में 'मिश्रीलाल चुन्नीलाल यादव मिठाई वाले' प्रतिष्ठान की नींव रखी गई थी।

दुकान के वर्तमान संचालक बताते हैं कि उनकी यह दुकान लगभग 150 साल पुरानी है। इसका इतिहास इतना पुराना है कि रतलाम में सेव बनाने की यह परंपरा रियासत काल में 'राजा साहब' के दौर से भी पहले से चली आ रही है। आज जब बाजार में चारों ओर रिफाइंड तेल, पाम ऑयल और कृत्रिम स्वादों की भरमार है, और शहर में नमकीन की कई बड़ी ब्रांडेड दुकानें खुल चुकी हैं, तब भी यह ऐतिहासिक प्रतिष्ठान अपनी उसी पुश्तैनी परंपरा पर कायम है। संस्थापकों की अगली पीढ़ियों ने तय किया कि वे उत्पादन की अंधी दौड़ में शामिल नहीं होंगे, बल्कि अपने पुरखों के नाम और उनकी दी हुई शुद्धता की विरासत को पूरी ईमानदारी से आगे बढ़ाएंगे।

ग्राउंड-रिपोर्टिंग के दौरान जब हमारी टीम ने इस दुकान के संचालक से बातचीत की, तो उन्होंने एक दिलचस्प वाकया साझा किया।

बातचीत के दौरान जो सबसे खास तथ्य सामने आया, वह यह था कि 'मिश्रीलाल चुन्नीलाल यादव मिठाई वाले' पूरे रतलाम शहर में इकलौती ऐसी दुकान है, जहां आज भी रतलामी सेव को रिफाइंड या वनस्पति तेल में नहीं, बल्कि 100% शुद्ध देसी घी में तला जाता है। कुछ अन्य तथ्य जो इस प्रतिष्ठान को खास बनाते हैं:

• सीमित उत्पादन, असीमित स्वाद: दुकान पर शुद्ध देसी घी की कचौड़ी भी बनाई जाती है, लेकिन इसका समय दोपहर 3 बजे से शाम 7 बजे तक ही तय है। यह सीमित मात्रा में बनती है और हाथों-हाथ बिक जाती है।
• पारंपरिक मिठाइयां: नमकीन के अलावा, यहां 150 सालों से उसी पारंपरिक तरीके से मावे के पेड़े, पेठा, मक्खन बड़े और गुलाब जामुन जैसी शुद्ध देसी मिठाइयां बनाई जाती हैं।

रतलाम की सेव को भारत सरकार द्वारा भौगोलिक संकेतक (GI Tag) प्राप्त है, जो इसे वैश्विक स्तर पर एक विशेष और संरक्षित पहचान देता है। लेकिन यह प्रतिष्ठान इस स्थानीय पहचान को एक कदम और आगे ले जाता है।

स्थानीय उत्पादों को बढ़ावा देने का इससे बेहतरीन और जीवंत उदाहरण क्या हो सकता है? एक स्थानीय व्यवसाय, जो बिना किसी बड़े कॉर्पोरेट विज्ञापन तंत्र के, केवल अपनी सत्यनिष्ठा के बल पर अपने शहर की पहचान को शुद्ध देसी घी की महक के साथ संवार रहा है। जब कड़ाही में शुद्ध घी खौलता है और पीतल के पारंपरिक सांचों से कारीगर अपने हाथों के दबाव से सेव को गर्म घी में छोड़ते हैं, तो उसका जो स्वाद और एहसास उभर कर आता है, वह किसी भी प्रकार के तेल में बनी सेव में आ ही नहीं सकता। यही कारण है कि इस सात्विक सेव को कई घरों में त्योहारों के दौरान भगवान के प्रसाद के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

बड़े पैमाने पर उत्पादन के इस युग में 'मिश्रीलाल चुन्नीलाल यादव मिठाई वाले' जैसी गिनी-चुनी दुकानें ही अपनी पुरानी शुद्धता बरकरार रख पाई हैं। ये हमें याद दिलाती हैं कि हमारी जड़ों में कितनी गहराई है। जब संचालक गर्व से कहते हैं कि "हम बस अपने बाप-दादा का नाम चला रहे हैं," तो उसमें कोई व्यापारिक दिखावा नहीं, बल्कि अपनी परंपरा के प्रति एक गहरा समर्पण झलकता है।

स्थानीय व्यापार, पारंपरिक कारीगरी और इन धरोहरों का संरक्षण सिर्फ सरकारों का काम नहीं है, बल्कि यह हम उपभोक्ताओं की भी सामूहिक जिम्मेदारी है। रतलाम की यह 'शुद्ध घी वाली सेव' केवल जीभ का स्वाद नहीं है, बल्कि यह भारत की उस पुरानी व्यापारिक ईमानदारी का स्वाद है, जो डेढ़ सदी बीत जाने के बाद भी अपने मूल्यों से कभी समझौता नहीं करती।